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易膳小課堂:雞肉去腥小方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/6/8     瀏覽次數:    

  中國人的眼中,不管是什么時候,都能夠吃到嘴里,甚至會做成很美味的食物。但對于廚房新手來說,想要做出美味的食物可不是一件簡單的事情,比如去除肉類的腥味就是一個技術活。


給現宰殺的雞肉去腥
  需要原料:鹽、胡椒、啤酒
  先在一個大的容器里接滿凈水,放入剛宰殺的雞,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。
  用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響。二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。

魷魚去腥的小妙招
  1.下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
  2.提前焯水這步必不可少。
  3.新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
  4.根據自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

煮羊肉
  將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。
  將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少。
  將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
  燒、煮羊肉時,加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

爆羊肉片
  鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。 鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。


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